凌的烹饪在西班牙的“小吃”大厅里有什么魔力,厨师们可以从一张嘴里传到另一张嘴里?

在上海新流行的钟表圣地——上声新学院的蓝色游泳池里,PIRATA·比拉达——一个随意而温暖的西班牙馆,在几次搬迁后终于选择在这里进入第四年。

被周围的网上红店“包围”,在一个餐馆不得不注重自身的美丽,每个人都是“美食评论家”的时代,PIRATA的厨师凌仍然坚持用她最原始的开端与每个人分享“与食物对话”的西班牙小吃小吃塔。

“不是每个人都适合美食。”在踏入西班牙美食的世界之前,玲也接触到了相对正式的法国美食。她曾经在东非印度洋塞舌尔群岛的一个餐饮项目中工作了一年。然而,她挖掘得越深,她发现尽管法国菜和美食都是大厅,但许多厨师希望努力工作,爬上阶梯,她却无法在其中感到快乐。

在换工作期间,玲遇到了上海著名的鬼马厨师威利·鲁拉·斯莫里诺(WillyTrullasMoreno),上海一家古老的西班牙餐厅elWilly的厨师。

在埃尔威利的五年工作经历对玲产生了深远的影响,也让她更加意识到自己的偏好:西班牙的塔帕休闲和免费美食文化。

住在PIRATA餐馆的来自中国台湾的玲也毫不掩饰地说,尽管她在纽约烹饪和工作的经历很短,但品尝法国菜只能从欣赏的角度出发。触动她的味蕾并给她一种联系感的是中国菜的味道。

大蒜和辣椒的组合在西班牙烹饪中被广泛使用,这可以说是西方烹饪中味道最接近中国食物的一种。

有时候玲会在烹饪中加入一些熟悉的台湾食材来做出改变,但她认为这只是一个偶然的“创造”。如果她被贴上融合文化的帽子,对她来说太重了。

PIRATA|九鹳塔香辣炒蛤蜊除了传统方法外,台湾烹饪中常见的九鹳塔遵循母亲的浪漫基因,并询问玲学习烹饪的机会。它让人们感觉到一种不急不缓的浪漫生活方式,就像她母亲一样。

当玲还在台湾的一所高中学习的时候,我想成为一名厨师。当时,她向母亲提到了这一点,但没有得到多少反对意见。唯一的条件是获得学士学位。

当时在台湾,选择了念普通高中,可以说就等同一路朝着考普通本科的道路去了,中途想要转换到职业学校的体系也很困难,一般酒店的实习机会也很少招收女性,重重困难之下,Ling也只是突然一个想法:去美国念烹饪学院吧!店内的海盗船装饰,后头刚好是一片蔚蓝的游泳池在洛杉矶念语言学校的期间,无意在超市的杂志背后看见美国烹饪学院纽约分校(TheCulinaryInstituteofAmerica,CIANewYork)的招生广告,当时心里只认准了“纽约”两个字,便决定了下一步的方向了。那时,在台湾,我选择了上普通高中,可以说,我只是在等着走同样的路去上普通本科。中途转向职业学校系统也非常困难。一般来说,酒店实习机会很少接纳女性。在困难之下,玲突然有了一个想法:去美国的烹饪学校。商店里海盗船的装饰碰巧在一个蓝色游泳池后面。在洛杉矶语言学校学习的时候,我不打算在超市的杂志后面看到纽约(中情局纽约)的招聘广告。当时,我只在心里认出了“纽约”这个词,并决定了下一步。

学习期间的实习机会让凌越来越相信他希望通过实践提高自己。经过两年半的学习,他离开了学校,在曼哈顿熙熙攘攘的厨房工作。

“在那些日子里,我们都有一个美国梦。

玲原本计划留在美国进一步发展,但被2000年9月11日的恐怖袭击打断。外国人在美国的处境变得困难,然后他搬到了上海。

我母亲当年开的红色海盗餐厅的名字叫PIRATA,它源自西班牙语中海盗的意思。灵感来自20多年前我母亲在台北开的地中海餐厅“红色海盗”。据说餐厅当时开张是因为她爱上了一位在酒店工作的葡萄牙厨师。

玲建立PIRATA的原因部分与他母亲的意外死亡有关。另一方面,他觉得他的外国厨师朋友下班后总是没有地方吃饭。幸运的是,他在前一个工作地点附近找到了一家小商店。西班牙TapasBar版本的“午夜食品店”悄然开业。

听了玲轻松讲述自己烹饪和开店的经历后,她平静、幸运,坚持做很多事情。她觉得自己像她的母亲,或多或少平静而稳定地专注于前方。

玲认为她非常幸运地见证并参与了上海西餐的发展,在这十多年里,沿街的“小吃”馆搬到了上海的时尚区居住。

她还记得让·乔治在2004年准备在外滩3号开业时提交了他的简历。

当时,上海的西餐刚刚起步,一切新事物都在酝酿和萌芽。当时对玲来说很新鲜,也是她开车去上海的原因。

谈到上海餐饮业近年来的变化,凌认为不仅新开了很多餐馆,而且消费习惯也在改变。

PIRATA不仅与餐馆竞争,还与许多大型餐饮集团竞争。

然而,他们不想因为“与时俱进”而失去PIRATA的友好特征,就像一个你总是张开双臂取暖,准备吃饭取暖的地方。“即使是一些老客户也会来店里找某个员工,这在餐厅扩大到一定规模后就更难做到了。

“PIRATA|烤章鱼腿经典西班牙美食。在配方从以前同事的家庭传统转移到新地址后,PIRATA也遇到了一些挑战。”大多数客人可能以前从新乐路和东平路认识PIRATA。

“搬到上声新学院后,很多客人可能会偶然路过,不熟悉PIRATA的风格。

“每个人不仅有权利,而且还有相应的平台来评价厨师的产品,这对厨师来说也是一个巨大的挑战。

凌认为,用餐者在检查厨师的产品和赋予厨师更多社会责任的同时,也可以尝试理解厨师想要传达的想法和故事。厨师和用餐者之间的互动应该是双向的、放松的和自然的。

这不仅仅是一道菜的名字,而是一种生活方式。除了PIRATA,2015年和我哥哥从古巴旅行回来后,我们意识到自己作为另一家拉丁美洲姐妹店的灵感。

去古巴旅游的机会仍然在于一部名为《打倒厨师》的电影。

这部电影描述了洛杉矶一家著名餐馆的厨师,由于与餐馆经营者发生冲突,他决定带着他的儿子,试着开一辆流动餐车,出售美味的民用小吃,如古巴三明治,并失去了工作。在乘坐餐车四处旅行的过程中,美味的食物不仅赢得了顾客的心,也逐渐恢复了父子关系。

这部电影描述了洛杉矶一家著名餐馆的厨师,由于与餐馆经营者发生冲突,他决定带着他的儿子,试着开一辆流动餐车,出售美味的民用小吃,如古巴三明治,并失去了工作。在乘坐餐车四处旅行的过程中,美味的食物不仅赢得了顾客的心,也逐渐恢复了父子关系。

里面有融化的奶酪和丝绸的古巴三明治给人留下了深刻的印象,这让玲想亲自体验一下。

当时,他们的目的地是古巴首都哈瓦那。在旅游人口中:一个离开后将永远伴随你的城市。

然而,在他们的旅行中,他们没有看到电影中的古巴三明治,但是他们又一次了解了莫吉托文化。对玲来说,莫吉托曾经是一个非常普通甚至有点邋遢的酒保。“每个人都点莫吉托,一直喝莫吉托有什么好处?

”(凌志平平淡但情绪化的描述听起来真的超级有趣)PIRATA|鹅肝酱吐司并不奇怪,但却是店里的一道受欢迎的菜。上面的橄榄油带来甜味,中间是酸甜的泡菜溶解油脂。

自从玲2000年在纽约学习烹饪以来,食谱一直没有改变。当他到达哈瓦那的第一天,主人亲自准备了莫吉托欢迎他们。他们转过身,从柜子里拿出一个“80年代,祖母级,带乡村印记”的玻璃杯,加入白砂糖、酸橙汁、新鲜薄荷叶,注入苏打水后开始在玻璃杯里捣薄荷,使其香气更加浓郁。

旅途中,玲还去了拉博杰基塔德尔梅多酒吧(LaBodeguitadelMedio bar),游客们必须在那里朝圣,喝一杯莫吉托酒,据说这吸引了伟大的文学巨匠海明威。

凌志伟在哈瓦那之旅中深刻体会到,我们在菜单上看到的一些经典菜肴不仅仅是菜名,而是一种真实生动的生活方式。

拉丁宇环境莫吉托(LatinWoo Environment Mojito)特地找到了一个印有“祖母印记”的杯子给人留下深刻印象,主要是因为他想表达的故事被观众理解了。电影《打倒厨师》(Down and Out Chef)觉得特别能够总结凌的烹饪风格和价值观:烹饪不仅应该给别人带来快乐,也应该给自己带来快乐。

我想这也是为什么玲坚持分享西班牙风味和PIRATA特色,尽管移动了几次。

问答。AQ:在这个行业里,有你特别钦佩或喜欢的厨师吗?答:社会公社(CommuneSocial)的斯科特·穆林(ScottMelvin)、高地人的安娜·奥蒂斯塔(AnnaBautista)和肖恩·乔治·恩森(SeanJorgensen)等。

问:你为什么选择这个地方作为PIRATA的新地址?我们家搬到上海后,他们已经在附近住了10多年了,但还没有机会进来。

后来,我听说它要重新开张了。当我们进来看到游泳池时,我们感觉很美!已经决定新商店将在这里开业。

问:你有什么最喜欢的配料吗?蛤蜊!起初,我还把我最喜欢的鱿鱼列入菜单,后来发现顾客更喜欢章鱼脚。

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